說到“煙火味兒”，很多人想到的是從窗戶飄來的陣陣飯菜香。
可對(duì)于下廚的人來說，油煙味，大概是最讓人頭疼的噩夢(mèng)。
爆炒、油炸的時(shí)候，油煙霎時(shí)間充斥整個(gè)廚房，嗆得人眼睛痛、嗓子疼。 炒完菜之后，已經(jīng)被熏得食欲全無。  
但難聞，可能并不是廚房油煙的缺點(diǎn)。

1、 油煙，被多少人忽視
 小炒肉、酸菜魚、番茄炒蛋……不少你愛吃的家常菜，大都離不開油。 “寬油下鍋，炸出香味”，那是基本操作。
隨高溫產(chǎn)生的大量油煙，正不知不覺中為你和家人的健康埋下隱患。 
國家癌癥中心最新發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，肺癌是我國惡性腫瘤中發(fā)病率最高的癌癥。 
吸煙一直以來被認(rèn)為是導(dǎo)致肺癌的主要原因。
近些年，不抽煙的肺癌患者卻越來越多，尤其是女性患者。 
在中國的肺癌病例中，有超過1/3的女性患者，女性肺癌發(fā)病率逐年增加。
眾多證據(jù)顯示，這可能與廚房油煙密切相關(guān)。 早在1996年，就有相關(guān)研究指出，暴露于烹飪油煙會(huì)使女性非吸煙者的肺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)升高3.79倍。
廚房油煙致癌，這并不是危言聳聽。 一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查顯示，中國的中青年女性長(zhǎng)期在廚房做飯時(shí)接觸油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸或者燒烤食物。 那些經(jīng)常做飯的人，可能已經(jīng)習(xí)慣了煙霧繚繞的廚房。在做飯過程中吸入的油煙，卻無時(shí)無刻不在傷害身體。
油煙還讓廚房成為“霧霾”重地。 炒菜的時(shí)候，廚房的PM2.5能迅速飆升幾十倍。
實(shí)驗(yàn)表明，僅僅是一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的番茄炒蛋，就會(huì)讓鍋與油煙機(jī)之間的PM2.5濃度達(dá)到609微克每立方米。 如果是煎炸、爆炒一類的烹飪方式，這一數(shù)值還會(huì)更高。    
根據(jù)美國環(huán)境保護(hù)署采用的空氣質(zhì)量指數(shù)（AQI），24小時(shí)內(nèi)空氣中PM2.5含量大于250.4微克每立方米，即AQI＞300，將會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生“危險(xiǎn)”的影響。 
如果每天炒菜2次，一次半個(gè)小時(shí)，那就意味著，每天都會(huì)有1個(gè)小時(shí)直接暴露在高濃度PM2.5之中。
 霧霾天出門的時(shí)候，人們還知道老老實(shí)實(shí)戴上口罩，卻沒承想，一間小小的廚房，竟成為了身邊的“空氣污染地”。 更別提一些廚房通風(fēng)條件比較差的家庭，做完飯之后，油煙久久不能散去，甚至彌漫到整個(gè)房間，給全家人的健康造成長(zhǎng)期影響。
2、它的危害，遠(yuǎn)比你想象得大.
普普通通的廚房油煙，為什么這么可怕？ 
其實(shí)，油煙的組成極為復(fù)雜，包含220多種成分。其中多種物質(zhì)都已被證實(shí)為致突變物和致癌物。 比如有一種叫做苯并芘的物質(zhì)，可導(dǎo)致人體細(xì)胞染色體的損傷，長(zhǎng)期吸入會(huì)誘發(fā)肺臟組織病變，已被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)確定為一類致癌物。
油煙中還有揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物、丙烯醇及其凝聚體等對(duì)人體有害的物質(zhì)。 曾有一項(xiàng)研究調(diào)查了軍隊(duì)中的61名炊事兵，發(fā)現(xiàn)在烹調(diào)油煙中暴露5天后，他們血液中的致癌物和促進(jìn)衰老的物質(zhì)都增加了，遺傳物質(zhì)受損害的程度也顯著上升。 那些每天都要待在廚房，一天做兩三頓飯的人，受到的影響也必然更大。 油未經(jīng)加熱的時(shí)候，是不具有致突變、致癌性的。但當(dāng)加熱到230~280度高溫時(shí)，產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)就有可能導(dǎo)致細(xì)胞DNA的突變。 溫度越高，油煙中的有害物質(zhì)就越多。 中國人常用的油炸、爆炒等烹飪方式，都需要比較高的油溫，在一定程度上加劇了對(duì)身體的傷害。       
 不僅是致癌，油煙還會(huì)刺激呼吸道，損傷呼吸系統(tǒng)。
 有過做飯經(jīng)驗(yàn)的人都知道，炒菜時(shí)接觸到油煙，喉嚨里常會(huì)有一種刺激感。
 還記得黃磊在《向往的生活》里，就曾因炒辣椒的油煙太嗆而一直咳嗽。     
這是因?yàn)橛蜔熤械目晌�入顆粒物會(huì)刺激呼吸道，并且很容易沉積到細(xì)支氣管和肺泡，進(jìn)而影響肺的通氣功能，誘發(fā)哮喘、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病。 有實(shí)驗(yàn)表明，在給老鼠連續(xù)一個(gè)月的油煙刺激之后，老鼠肺中的炎癥細(xì)胞明顯上升。
持續(xù)三個(gè)月給予低濃度的油煙吸入，可以看到老鼠的肺上有散發(fā)的結(jié)節(jié)。 曾在另一項(xiàng)關(guān)于廚房油煙的實(shí)驗(yàn)中，受試者在吸入油煙數(shù)分鐘后，就出現(xiàn)了嗆咳、胸悶的癥狀，肺功能測(cè)定顯示，氣道會(huì)因油煙的刺激收縮，呼吸阻力也隨之增加。 油煙對(duì)于皮膚的傷害也不容忽視。 長(zhǎng)時(shí)間處于油煙環(huán)境中，其中的顆粒物會(huì)附著在皮膚上，導(dǎo)致毛孔阻塞和細(xì)胞染色體損傷，加速皮膚老化。
 長(zhǎng)此以往，皮膚就會(huì)變得松弛、粗糙、沒有彈性，布滿皺紋和色斑，用再貴的護(hù)膚品也補(bǔ)不回來。 面對(duì)如此之多的負(fù)面影響，下廚做飯，真的太不容易。
3、擁有抽油煙機(jī)，到底有多爽
少放油，不爆炒，改變烹飪方式，奈何吃貨的嘴又不答應(yīng)。 那些在廚房飽經(jīng)摧殘的人士，望抽油煙機(jī)久矣。
抽油煙機(jī)，抽得干凈嗎？
入手抽油煙機(jī)，必然首先關(guān)心其性能。
有研究表明，抽油煙機(jī)能將廚房等工作場(chǎng)所的PM2.5濃度降低60%左右。 在做飯過程中不使用抽油煙機(jī)的女性，罹患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)比常人高出3.2～12.2倍。
在購買抽油煙機(jī)時(shí)，最好選取有品質(zhì)保證的大廠，認(rèn)準(zhǔn)上述的認(rèn)證標(biāo)識(shí)，就可以滿足功能上的需求，避免踩雷。
清潔，根本不是問題
解決油煙的困擾，如何給機(jī)器保潔又成了繞不開的問題。
畢竟每日“吞吐”那么多的油漬，如果不做好清潔，過不了幾個(gè)月，它就會(huì)變得黏膩膩的。
不少家庭沒裝了抽油煙機(jī)，也是考慮到了清潔難度這一層。
其實(shí)，選對(duì)了機(jī)器，清潔的問題也就迎刃而解。
 抽油煙機(jī)的表面，需要人工擦洗。
一體式集煙腔、無接縫的抽油煙機(jī)清潔起來會(huì)比較容易。如果導(dǎo)油板或油網(wǎng)表面有涂層，清洗也會(huì)更簡(jiǎn)單。 國家規(guī)定抽油煙機(jī)的油脂分離度不得低于80%，在此基礎(chǔ)上越高越好。      
智能油煙機(jī)，讓廚房更舒適
最近幾年，伴隨著物聯(lián)網(wǎng)的興起和智能家居的大熱，不少抽油煙機(jī)品牌也推出自家的智能產(chǎn)品線。
如先進(jìn)的自動(dòng)巡航技術(shù)，能自動(dòng)感應(yīng)油煙吸入量并調(diào)節(jié)功率，效率的排走廚房的油煙。
智能聯(lián)控功能，可在開火時(shí)自動(dòng)打開抽油煙機(jī)，熄火后等油煙排凈自動(dòng)關(guān)閉。
看起來小小的改進(jìn)，帶來的舒適感卻是實(shí)打?qū)嵉摹?br />柴米油鹽的生活，個(gè)中滋味，做飯的人最知道。
他們不是魔法師，可以輕輕松松變出一頓飯來。
 精心準(zhǔn)備的一日三餐，背后的工序并不少。
在鍋碗瓢盆間，廚房就成了每日要奔赴的戰(zhàn)場(chǎng)。